Saltfiskur með ólífum, chilipipar og hvítlauk

Saltfiskur með ólífum, chilipipar og hvítlauk

Fyrir 4

Innihald:

800 gr útvatnaður saltfiskur
1 dl ólífuolía
2 stk chilipipar, kjarnhreinsaður og skorin í ræmur
100 gr svartar ólífur, heilar, steinlausar
5 stk hvítlauksgeirar skornir í þunnar sneiðar
1 msk paprikuduft
100 ml hvítvín
2 msk söxuð steinselja

Aðferð:

1 Skerið saltfiskinn í hæfilega bita og veltið upp úr hveiti. Steikið í vel heitri olíunni í 4-5 mínútur

2 Bætið í vel heita olíunna hvítlauknum og chilipiparnum. Steikið þar
til léttbrúnt og bætið þá í paprikuduftinu og ólífunum. Að síðustu hellið hvítvíninu útí og látið krauma saman, sjóðheitt stutta stund.

3 Látið fiskinn á fat og hellið sósunni yfir. Stráið steinseljunni yfir. Má setja í ofn rétt áður en rétturinn er borin fram. Þessi réttur er mjög sterkur. Framreiðið með kartöflum og soðnu grænmeti. Einnig gott að framreiða Aioli-sósu með réttinum.

Innbakað lambafille með Duxelles

 

1 góður lambahryggir

1200 gr smjördeig

salt og pipar

 

fylling:

1 laukur

3 msk olía

240 gr saxaðir sveppir

2 msk timian

2 msk steinselja

6 msk ókryddað brauðrasp

 

Hryggurinn er úrbeinaður og filleið snyrt, lundirnar saxaðar og það kjöt sem hægt er að skafa af beinunum. Laukurinn saxaður og sveppirnir, fyllingin steikt á pönnu byrjið á að steikja laukinn, síðan sveppi og kjöt, blandið brauðraspi og kryddi saman við.

Filleið skorið í bita og lokað á pönnu kryddað með örlitlu salti og pipar.

Smjördeigið flatt út í jafnmargar kökur og kjötbitarnir eru, setjið fyrst kjötið á smjördeigið síðan fyllingu ofan á lokið kökunni og penslið samskeitin með sundurslegnu eggi.

Bakið í 225^OC heitum ofni í 20-30 mín.Þessi tími og hiti miðast við að allt sé vel kalt þegar það fer inn í ofninn, annars er tíminn skemri eða um 15 mín hitinn fer eftir gæðum ofnsins og því hvað við viljum að kjötið sé mikið steikt.

 

Vilhjálmur í leik í sankassanum.

Hver er siðlaus ef það er ekki Vilhjálmur sjálfur eftir þau orð sem hann hefur viðhaft í dag um Jóhönnu Sigurðardóttir.Ég vil benda honum á að það þarf engan aula úr Skagafirði til að reka batteríið sem veitir forstöðu.

Atvinnurekendur reiðir Jóhönnu

Kjúklinga Tortillas

  

 

 

 

  Uppskrift fyrir fjóra:

400 gr. kjúklingabringur, skornar í strimla,
1 pk. Santa Maria Wrap Tortilla
1 pk. Santa Maria Fajita Kryddmix
1 stk. laukur, skorinn í strimla
1 dl. rifinn ostur
1 dl. vatn
Kál

Pestódressing:
2 dl. Creme fraiche eða sýrður rjómi
3 msk. pestó

 

Brúnið kjúklinginn og laukinn í olíu. Bætið í kryddinu og vatninu. Hitið
tortilla kökurnar samkvæmt leiðbeiningum á umbúðum. Setjið kjúklinginn í
tortilla kökurnar og stráið osti og káli yfir. Setjið svo pestódressingu yfir.

Salsa svínakótelettur með kartöflum

  

 

 

 

 

 Uppskrift fyrir fjóra:

4 svínakótelettur, 120 - 180 gr. hver
500 gr. soðnar kartöflur, skornar í bita
1 pkn. Santa Maria Taco Seasoning Mix
1 krukka (350 gr.) Santa Maria salsasósa
2 msk. olía til steikingar

 

Setjið svínakóteletturnar, kartöflurnar og kryddið í stóran plastpoka; hristið.

Hitið olíu á pönnu við miðlungshita. Setjið kóteletturnar á pönnuna og steikið í 2 til 3 mín. á hverri hlið.

Setjið kartöflurnar og salsasósuna út á pönnuna. Lækkið hitann og setjið lok á pönnuna. Látið malla í 12 til 15 mín., eða þar til kjötið er steikt í gegn. Berið fram strax.

Heitt rótasalat með byggklöttum og kóríanderpestó

  

 

 

 

 

 Handa fjórum

300 g gulrætur
300 g næpur eða rófur (gular eða rauðar)
300 g grasker
200 g sellerírót
2 negulnaglar
1 lítil kanelstöng
1 kryddmál steytt múskat
1 kryddmál steytt kóríander
1 ferskur rauður pipar (án fræja og niðursaxaður)
3 msk jómfrúrólífuolía
1 dós kóríanderpestó frá Saclà

klattar:
200 g soðið og vel síað bankabygg
2 egg
20 g granaostur
salt eftir smekk
2-3 msk jómfrúrólífuolía

 

Útbúið klattadeig þannig: Þeytið eggin í skál og bætið rifnum ostinum saman við og þarnæst bygginu, saltið og leggið til hliðar í hálftíma. Skolið grænmetið í millitíðinni, hreinsið og skerið í litla kubba. Hellið á stóra pönnu sem ekki festist við ásamt olíunni, kryddinu og rauða piparnum, saltið og látið malla í 30 mín.
Smyrjið pönnu sem ekki festist við með olíu, hitið, þekið botn hennar með ausu af klattadeigi og gyllið kökuna báðum megin. Haldið þannig áfram þar til deigið er á þrotum. Berið hvoru tveggja fram heitt ásamt kóríandermauki.

*Prófið að bræða klípu af mjúkum geitaosti saman við grænmetið í lokin, eða bera fram með klöttunum.

Íslensk villigæs á ítölskum slóðum

Uppskrift fyrir átta:

6 gæsabringur, hamflettar og fituhreinsaðar (má einnig nota önd, þá þarf fleiri bringur)
2 box fersk kirsuber - steinhreinsuð og skorin til helminga
2 shallott laukar - saxaðir smátt
2 msk. sykur
1 ½ bolli púrtvín
12 msk. smjör í bitum
8 kvistir rósmarín
Salt og nýmalaður pipar
Ólífuolía

 

Ofninn hitaður í 180°. Saltið og piprið bringurnar. Steikið bringurnar við góðan hita á pönnu í örlítilli ólífuolíu. Færið bringurnar í eldfast fat og setjið í ofn í 12 mín. - varist að ofelda. Athugið að eldun heldur áfram í nokkrar mínútur eftir að þær koma úr ofninum. Meðan bringurnar bakast í ofninum eru kirsuberin sett á pönnuna ásamt lauknum, víninu og sykrinum. Sjóðið saman í 5 - 6 mín. eða þar til berin eru elduð. Takið af hitanum og þeytið smjörbita í einn í einu. Bragðbætið með salti og pipar. Takið bringurnar úr ofninum og látið jafna sig í nokkrar mín.. Skerið niður - raðið á diska setjið sósu yfir og einn rósmarín kvist á hvern disk. Berið fram með.

Suðrænn hamborgari

 

 

 

 

handa fjórum

4 hamborgarar úr eðal nautahakki
4 sneiðar Conga Mahón ostur (fæst m.a. í verslunum Hagkaups, Nóatúns, Melabúðinni og Fjarðarkaupum)
1 krús Saclà Chargrilled capsicum (grilluð paprika í olíu)
4 salatblöð
salt og pipar
majónes
4 hamborgarabrauð (með sesamfræjum ef mögulegt)

 

Kryddið hamborgarana og grillið á grilli eða grillpönnu á báðum hliðum þar til ákjósanlegri steikingu er náð. Leggið ostsneiðar ofan á síðustu mínútuna. Síið olíu fra grilluðu paprikunni og leggið til hliðar. Skerið hamborgarabrauðin í tvennt eftir endilöngu og leggið þvegin og þerruð salatblöð á neðra brauð. Komið hamborgaranum fyrir ofan á og raðið grilluðum Saclà paprikustrimlunum ofan á. Smyrjið majónesi (eða annarri sósu að vild) á efra brauðið og leggið það ofan á borgarann. Bítið í og njótið!
Ef vill má bera ofnbakaða kartöflubáta fram með eða franskar kartöflur

Kamillutepúns með sítrusávöxtum

 

fyrir tvö stór glös
200 ml vatn
2 tepokar lífrænt Sweet Clementine-Chamomile jurtate frá Celestial Seasonings
1/2 lífræn sítróna
2 lífrænar appelsínur
1 greipaldin
4 tsk sykur

Látið suðu koma upp á vatninu og látið tepokana trekkja í vatninu undir loki í 10 mín. Þvoið sítrónuna og aðra appelsínuna með heitu vatni, þerrið og skerið í þunna báta. Pressið safann úr greipaldininu og hinni appelsínunni og hellið út í pottinn ásamt jurtateinu. Fjarlægið fyrst tepoka. Bætið sykri saman við og hitið púsninss upp án þess að vatnið sjóði. Hellið í stór hitaþolin glös (t.d. púnsglös) og komið sítrónu- og appelsínubátunum fyrir ofan í glösunum.

Blandaðir sjávarréttir og hrísgrjón í hálfmána

  

Hráefni
200 g smjördeig
100 g hrísgrjón
100 g skötuselur
100 g reyktur lax
2-3 msk. ólífuolía
100 g rækjur
1 msk. karrí
1 dl rjómi
salt og pipar
1 stk. eggjarauða

Aðferð
Ef smjördeigið er ekki útflatt fletjið það þá út í um 1 cm þykkt. Sjóðið hrísgrjónin í saltvatni og kælið. Skerið skötuselinn í um 3 cm stóra bita og reyktan lax í strimla. Hitið ólífuolíu á pönnu og steikið skötusel stutta stund. Setjið svo rækjur og síðan hrísgrjón á pönnuna. Kryddið með karríi, salti og pipar. Bætið rjóma saman við og takið af hitanum þegar rjóminn fer að krauma. Bætið reykta laxinum á pönnuna og látið standa í nokkrar mín. Skerið á meðan 15 cm hring úr smjördeiginu. Setjið sjávarréttina í miðjuna og brjótið helminginn yfir þannig að hálfmáni myndist. Lokið vel á samskeytunum með því að þrýsta á þau með gaffli. Smyrjið yfirborð hálfmánans með sundursleginni eggjarauðu og bakið við 180°C í 20 mín.