Vín er ekki bara vín

Hvað er vín

Uppruni vínsins og vínframleiðslu er talinn vera frá Georgíu fyrir u.þ.b. 7000 árum síðan. Enn í dag eru framleidd gæða vín í Georgíu.

Vín er gerjaður safi frá vínþrúgum og framleiðsla þess felst í að umbreyta þrúgum í vín. Mismunandi aðferð er notuð við gerð; hvítvíns, rauðvíns, rósavíns og freyðivíns.

• Við gerð rauðvíns eru rauðvínsþrúgur teknar af stilkunum (grænu hlutar þrúguklasans eru fjarlægðir) og pressaðar við komu til víngerðarfyrirtækisins. Útkomnum meski (þrúgusafi, hýði og steinar) er pumpað í tanka fyrir áfengisgerjun (1 vika) á meðan ger breytir sykri í alkóhól(17 g/l sykur gerir 1% alkóhól). Markmið rauðvínsgerðar er að draga lit og tannín(sem gefur víni uppbyggingu og geymsluþol) frá hýðinu. Snertingartími safa/hýðis og gæði útdráttar litarefnanna eru mjög mikilvæg.
  
  Að áfengisgerjun lokinni tekur önnur gerjun við: eplasýrugerjun. Þetta minnkar sýrustig vínsins og gerir það þægilegra til drykkju. Vínið er þá geymt í tönkum eða á eikartunnum. Í lok geymslu tímabilsins er vínið hreinsað og síað.
  
• Meginmunur á framleiðslu hvítvíns og rauðvíns er sá að þrúguhýði eru ekki notuð í hvítvín. Þrúgurnar eru pressaðar eins fljótt og þær koma til vínframleiðanda og safinn sem er eftir er náttúrulega skírður (aðferð sem heitir debourbage) fyrir gerjun í tönkum eða í tunnum. Ólíkt rauðvínum, hentar eplasýrugerjun venjulega ekki, þar sem sýra gefur þægilega mynd ferskleika á gómnum. Hvítvín eru einnig hreinsuð og síuð fyrir átöppun.
  
• Rósavín er aldrei blanda rauðvíns og hvítvíns! Þrúgur fyrir rósavín eru höndlaðar að miklu leiti eins og rauðvínsþrúgur, en lokastig framleiðslu eru eins og við framleiðslu hvítvíns! Rauðu þrúgurnar eru marðar og teknar af stilkunum við komu til vínfyrirtækisins. Meskinum er leyft að gerjast í snertingu við hýðið í stuttan tíma (nákvæmur tími fer eftir því hversu dökkum lit víngerðarmaðurinn óskar eftir) til að gera þennan bleika lit. Síðan eru þrúgurnar pressaðar og safinn er gerjaður í tönkum.
  
• Til eru fimm aðferðir við framleiðslu freyðivíns; Méthode Champenoise, Charmant Process, Transfer Medthod, Cuvee Close og Carbonated