Kálfasteik

Veisla í vikulokin - Vitello tonnato

handa þremur til fjórum

700 g kálfafillet
1/2 l þurrt hvítvín
salt og pipar
2 lárviðarlauf
2 sellerístönglar
1 hvítlauksgeiri
2 eggjarauður
safi úr 1 sítrónu
200 g túnfiskur í olíu (Callipo)
2 fínhökkuð ansjósuflök
2 msk kapers

 

Snöggsteikið kjötið í heilu lagi í djúpri pönnu í sjóðheitri ólífuolíu. Hellið hvítvíni yfir, bætið sellerí og hvítlauk saman við, saltið og piprið og látið malla í 50 mín. Kælið. Útbúið majónessósu úr eggjarauðunum, sítrónusafa og ögn af ólífuolíu. Blandið ansjósum, túnfiski (án olíu) og kapers saman við í gegnum sigti. Hrærið öllu vel saman þar til úr verður jöfn og mjúk blanda. Skerið kjötið í þunnar sneiðar og raðið á flata diska eða bakka, smyrjið túnfiskmajónesinu yfir kjötið og geymið í kæli í a.m.k. 2-3 tíma.