Létt

Eggaldin fyllt með kúskús og tómötum

fyrir fjóra
2 stór eggaldin
1 krús Oven roasted tómatar með ólífum frá Saclà
200 g kúskús (Tipiak)
2 msk möndluflögur
jómfrúrólífuolía
salt og pipar
nokkur fersk basilíkulauf

 

Skerið eggaldin langsum í tvennt, skerið djúpar rákir í eggaldinkjötið með hníf. Dreypið olíu yfir, saltið og piprið og bakið í ofni í um 20 mín. við ca. 175 gr.
Látið suðu koma upp á 200ml af vatni, takið pot af hellu og hellið kúskús saman við. Blandið vel saman og látið bíða í 10 mín. Kælið kúskús undir rennandi vatni í fínu sigti, látið vatn drjúpa vel af og þerrið og aðgreinið kúskús með gaffli, þannig sé ekki klesst, heldur kornkennt. Takið eggaldin úr ofni og skafið eggaldinkjötið varlega innan úr hýði. Blandið Oven roasted Saclà tómötunum saman við kúskúsið ásmat eggladinkjötinu og möndluflögunum. Smakkið til með olíu, salti og pipar. Fyllið eggaldinhýðin með blöndunni og skreytið með ferskum basilíkulaufum. Berið réttin fram volgan eða kaldan.