Heitur brauðréttur með Parmaskinku, aspas og spínati

Uppskrift fyrir fjóra:

1 lítill brauðhleifur með góðri skorpu, fjarlægið endana og skerið brauðið í 4 þykkar sneiðar
300 gr. aspas, niðurskorinn (aftasti harði hluti fjarlægður)
300 gr. spínat, niðurskorið
125 gr. Fiorucci Parmaskinka
50 gr. rifinn ostur
4 egg
1/4 tsk. salt
1/8 tsk. nýmalaður svartur pipar

 

Forhitið ofninn í 230°C. Setjið brauðið á plötu með bökunarpappír og ristið í ofninum, snúið einu sinni við, þar til ljósbrúnt að lit, ca. 5 mín. allt í allt. Setjið brauðið í eldfast mót.

Á meðan sjóðið aspasinn þar til hann verður mjúkur, um 5 mín. Skolið aspasinn síðan í köldu vatni og þerrið.

Búið til "holu" með fingrunum í miðju hverrar brauðsneiðar. Setjið eina eða tvær sneiðar af Parmaskinku á barma holunnar. Geymið 2 msk. af rifna ostinum. Skiptið afgangnum af ostinum á milli brauðsneiðanna, setjið hann í miðju hverrar "holu". Setjið spínatið ofan á ostinn og síðan aspasinn ofan á spínatið. Brjótið egg í lítinn disk. Hellið því varlega ofan á spínatið. Endurtakið með eggin sem eftir eru. Kryddið eggin með salti og pipar. Stráið afgangnum af ostinum yfir. Hyljið eldfasta mótið og bakið í ofni í 10 til 15 mín.

 

 

Undirbúningstími: 10 til 15 mínútur

 

Eldunartími: innan við 30 mínútur