Rísottó með hvítvíni og púrrum

fyrir fjóra
2 púrrulaukar
1/4 flaska þurrt hvítvín
400 g Arborio eða Carnaroli hrísrjón (Riso Gallo)
góður kjötkraftur
smjör
jómfrúrólífuolía
nýrifinn parmesanostur (Galbani)

 

Þvoið púrrur og saxið niður hvíta hlutann. Yljið saxaðan púrrulaukinn í smjörklípu og dreitil af ólífuolíu í djúpri pönu eða víðum lágum potti. Hellið víninu út á og látið gufa upp. Þegar púran er fallega ljósgyllt, hellið þá grjónum út á pönnu og ristið þau í skamma stund. Þegar grjónin eru léttistuð, hellið þá ausu af heimalöguðum eða góðum tilbúnum kjötkrafti út á grjón og látið gufa upp. Hrærið reglulega í grjónum. Bætið við krafti í litlum skömmtum og látið gufa upp, þar til grjónin rísottó er soðið "al dente" (ca. 20 mín.). Smakkið til. Bætið smjörklípu saman við í lokin ásamt rifnum parmesanosti. Látið bíða augnablik og berið fram.