Lorella Solito

 

Lorella Solito rekur ásamt eiginmanni sínum, veitingastaðinn og bændagistinguna, La Viranda í Astihéraði, nánar tiltekið í Regione Corte 68/69 sem tilheyrir þorpinu San Marzano Oliveto, sjá kort. Staðurinn hefur getið sér gott orð fyrir frábæra eldamennsku Lorellu og hið fyrsta flokks hráefni sem hún notar, en í ekta ítalskri sveitamatargerð er það bragð og gæði hvers og eins hráefnis sem er aðalatriðið, sem þýðir vitanlega að nota ber ferskasta og besta hráefnið sem völ er á. Ítölsk eldamennska er eimitt mjög árstíðabundin og þeir nýta og njóta þannig best þeirra hráefna sem eru "in season" í það og það skiptið.  La Viranda framleiðir einnig úrvals vín og selja beint af bænum (frábært t.d. brachetto secco vínið "Il Libertino", sem er þurrt brachettovín, en yfirleitt eru brachetto sæt og drukkin sem eftirréttavín).  Astihérað er vínhérað "par excellence" og nægir að nefna hin frábæru Asti freyðivín, moscato, barbera, nebbiolo, dolcetto, gavi, brachetto því til vitnis. Það þarf því engan að undra að vín sé mikið notað í matargerð þar í héraði á jafnsjálfsagðan hátt og hrísgrjón og trufflur eða annað það hráefni sem héraðið státar af. Þó að vín sé gjarnan notað í uppskriftir í héraðinu er ekki þar með sagt að réttirnir séu áfengir, því eins við vitum gufar áfengi upp við suðu að mestu eða öllu leiti. Uppskriftir Lorellu hafa birst í ótal matreiðslubókum, m.a. í hinni frábæru, The Four Seasons of Italian Cooking og í Codice della cucina autentica di Asti sem er safn uppskrifta frá Astihéraði (er einungis fáanleg á ítölsku). Hér fylgja uppskriftir að tveimur klassískum réttum frá Asti,  sem útfærðir eru að hætti Lorellu. Báðir henta vel á páskaborðið. Rísottóið e.t.v. í litlum skömmtums sem forréttur og moscatobúðingurinn sem eftirréttur, e.t.v. skreyttur með grænum vinberjahelmingum og með muldum makkarónukökum í botni mótsins eða eftirréttaglasa sem rétturinn er borinn er fram í (f. e. smekk). Fallegt að bera fram í glösum og skal þá búðingnum hellt beint í þau áður en sett er í kæli.

Rísottó með hvítvíni og púrrum

Moscato-búðingur