Saltfiskur

Matreiðsla salfisks á Spáni er mjög fjölbreytt en galdur Spánverja felst í því að útvatna fiskinn lengi, a.m.k. í 1-2 sólarhringa áður en matseld hefst. Skipt er um vatn a.m.k. fjórum sinnum á meðan útvötnun stendur. Þegar saltið hefur hreinsast úr fiskinum er tilvalið að marínera hann í góðu ediki eða léttsteikja á pönnu. Einnig má bera hann fram á mjög einfaldan hátt sem forrétt með því að frysta hann í 2 klst. að lokinni útvötnun og skera hann örþunnt í sneiðar. Fiskurinn er svo lagður á disk, sítróna kreist yfir, saltað örlítið og nýmöluðum rauðum og svörtum piparkornum stráð yfir. Með smá skvettu af spænskri ólífuolíu er rétturinn svo fullkomnaður. Með réttum á borð við þennan er afbragð.