Esqueixada de Bacalao með basilolíu

 

750 gr. vel útvatnaður saltfiskur (a.m.k. 2 sólarhringar, og skipta um vatn a.m.k. 4 sinnum)
2 rauðar paprikur, saxaðar mjög smátt
2 grænar paprikur, saxaðar mjög smátt
2 gular paprikur, saxaðar mjög smátt
400 gr. tapenade úr svörtum ólífum, t.d. frá Saclá
1 búnt graslaukur,
500 gr. afhýðaðir ferskir tómatar
Extra virgin ólífuolía, t.d. frá Carapelli
salt og pipar

Basilolía (má einnig nota tilbúna, t.d. frá Drogheria & Alimentari)
100 ml. ólífuolía
½ búnt ferskt basil
1 hvítlauksrif

 

Saltfiskurinn þarf að vera vel útvatnaður, rífið hann niður í höndunum í skál
og blandið öllu innihaldinu saman við. Látið liggja saman í 1-2 klst. Að því
loknu er fiskurinn mótaður í kúlur og borinn fram einn og sér, eða ofan á tómatbrauð.

Basil olían er löguð þannig að ólífuolían er hituð við lágan hita í potti, og
basillaufin sett saman við. Opnið hvítlaukinn með því að kremja með hnefanum, og leggið út í. Hitið í pottinum við mjög lagan hita í ca 50 mínútur. Síið olíuna og hellið yfir saltfiskinn áður en borið fram.