Spönsk matarkissta

Spánn er gríðarlega spennandi viðfangsefni fyrir sælkera. Vín frá Spáni eru Íslendingum vel kunnug, en færri þekkja sjálfsagt til matarmenningar Spánar sem einnig er fjölbreytt. Spánn er er e.t.v. þekktast fyrir Tapas réttina, sem er endalaus flóra af smáréttum sem spanna vítt svið hráefna, allt frá brauði upp í ferskasta sjávarfang. En spænsk matarmenning hefur upp á svo margt annað að bjóða umfram það, og er matseld Spánverja í dag tvímælalaust með því allra besta sem gerist í Evrópu.

Á Íslandi höfum við enn úr takmörkuðu hráefni að velja sem notað er í spænska matargerð, en matarlist.is beitir sér vissulega fyrir úrbótum á því sviði og munum við hægt og rólega bæta við uppskriftum í uppskriftabankann okkar eftir því sem úr rætist. Í tengslum við spænska kvikmyndahátíð, sem hófst 12. september 2002, hófst innflutningur í fyrsta sinn á spænskum ostum til Íslands, og eru ostar líkt og Manchego og spænskir geitaostar nú fáanlegir t.d. í Ostabúðinni við Skólavörðustíg, frá fyrirtækinu Garcia Baquero, sem er í fremstu röð á Spáni í ostum. Ansjósur koma mikið við sögu í salöt og fleiri smárétti, og Lorea ansjósur frá Baskalandi eru einnig útbreiddar í matvöruverslunum hérlendis.

Gaman er að nefna að ferskt íslenskt sjávarfang kemur mikið við sögu í spænskri matargerð, gaman er að fást við saltfiskinn okkar á spænskan máta, sem er mjög útbreiddur, t.d. í Katalónískri matseld (og reyndar um allan Spán). Prófið ykkur einnig áfram með lambakjötið, geitur og kindur eru mun meira ríkjandu um mið- og suður Spán, heldur en kýr, einfaldlega vegna þess hvað landið er þurrt og hentar síður undir kúabúskap.