Genóva brúsketta með ósviknum venusarskeljum

handa fjórum
200 g ferskar vongole (ítalskur skelfiskur sem fæst niðursoðinn á Íslandi og heitir venusarskel eða freyjuskel). Eins má nota ferskan eða niðursoðinn krækling. Best er að nota ferskan skelfisk í þessa uppskrift.
jómfrúrólífuolía
1 hvítlauksgeiri
væn hvítvínsskvetta
1 tsk söxuð steinselja
í krús Saclà Bruschettina alla genovese sósa
150 g ítalskt sveitabrauð (pane casereccio)

 

Hellið olíu í pott og hitið og bætið steinselju, hvítvíni og vel skoluðum skelfiskinum (ef í dós, helli þá vatni af og hellið skelfisk í pottinn). Setjið lok á pott og hitið vel (hálgufusjóða) þar til allar skeljar hafa opnast (nokkrar mín. ef skelfiskur í dós). Takið skelfisk úr skeljum (skiljið e.t.v. nokkra eftir í skel til að skreyta brúskettur með) og blandið skelfiskkjöti saman við Saclà bruschettina sósuna í skál.
Skerið brauðið i millitíðinni í þunnar sneiðar, leggið á bökunarpappír á bökunarplötu, dreypið ögn af ólífuolíu yfir sneiðar og smá salti og ristið í ofni í örfáar mínútur eða þar til sneiðarnar eru stökkar og létt gylltar út við kanta. Smyrjið tómataskelfiskblöndunni á sneiðarnar og berið fram.