Smjörsteiktur þorskur með eggaldinmauki og ferskum aspars

Fyrir 4

Hráefni:

4x180   gr  Þorskur (hnakkastykki) 
2  stk  Eggaldin 
30  gr  Ósaltað smjör 
20  stk  ferskur aspas forsoðinn 
salt og pipar eftir smekk
4  stk  stórir hvítlauks geirar soðnir og maukaðir 
½  lítri  rjómi 
1  búnt  ferskur graslaukur 
50  gr  ósaltað smjör 
3  msk  fíntskorinn shallott laukur 
3  dl   hvítvín 

Aðferð:

Eggaldinið er bakað í ofni við 100°c þar til mjúkur í gegn eða ca 2-4 tima.  Skerið í sundur og hreinsið kjötið innan úr maukið í matvinnsluvél.  Sett í pott og látið malla í ca 10 mín hrærið stöðugt í bætið smjörinu, saltinu og piparnum í Steikið þorskinn á roð hliðinni í ca 5 mín á pönnu með loki. Hitið aspasinn í vatni og smjöri til helminga og salt og pipar  Laukurinn er svitaður í smjöri hvítvíni og rjóma bætt í og soðið niður til helminga Hvítlauks maukinu og smjörinu bætt í og látið malla í 3-4 mín Fínt skorna graslauknum bætt í og borið fram.