Lamba enchiladas með myntu

600 g lambakjöt, skorið í teninga (t.d.gúllas eða lærisneiðar)

1 laukur, skorinn í sneiðar

1 1/2 bolli kramdir tómatar

1 gulrót, skorin í teninga

1 bolli sveppir, skornir í sneiðar

1/2 bolli rauðvín

1/2 bolli sýrður rjómi

1 msk steinselja

gott salt og nýmalaður pipar t.d. Santa Maria kryddkvörn, Black & White)

2 hvítlauksgeirar

2 msk fersk söxuð mynta

2 msk jómfrúrólífuolía (Carapelli)

1 sellerístöngull, skorin í bita

hnífsoddur cayennepipar

safi af 1 sítrónu

8-10 tortillur (Santa Maria, t.d. soft tortilla eða organic)

2 bollar rifinn ostur (t.d. cheddar eða blanda af gouda og parmesan).

 

Salsa:

3 tómatar, skornir í litla teninga

gott salt og nýmalaður pipar

safi úr 1 lime

1 marinn hvítlaukseiri

2 msk jómfrúrólífuolía

2 msk saxað ferskt kóríander

1/2 fínt saxaður rauðlaukur

1 saxað jalapeno (Ferskt eða úr dós), eða grænn ferskur pipar (magn eftir smekk)

 

 

 

 

Byrjið á að búa til salsasósuna. Hrærið saman öllu hráefni og látið standa í kæli í a.m.k. 30 mín.

Hitið ólífuolíu á stórri pönnu og mýkið laukinn í henni í 2 mín. Bætið þar á eftir hvítlauk á pönnu og yljið í 1 mín. Bætið þá lambakjötbitum saman við ásamt kryddi og brúnið í 5 mín.Hrærið í af og til. Bætið svo rauðvíni saman við og látið malla áfram í ca. 2 mín. Bætið sveppum saman við og látið malla í 2 mín. Bætið nú mörðum tómötunum, gulrót, sellerí, cayenne og sítrónusafa saman við og látið krauma í 8-10 mín. Slökkvið á hellu og bætið ferskri steinselju, kóríander og sýrða rjómanum út á pönnu og látið blönduna kólna dálítið. Dreyfið henni svo jafnt á tortillakökurnar, rúllið þeim upp, raðið þeim í léttsmurt eldfast mót, dreyfið osti yfir og bakið í 10-12 mín við 170 gr. C.

Berið fram með salsasósu og fersku salati.