Svart tagliatelle með humri og risarækju

Fyrir 4

20 stk. humarhalar, skelflettir að sporði
20 stk. risarækjur, skelflettar að sporði
4 msk. ólífuolía til steikingar
salt og pipar úr kvörn
375 g tagliatelle (t.d. svart)
1-2 msk. ólífuolía í suðuvatnið

Estragonrjómasósa
100 g skalotlaukur
1 tsk. karrý, sléttfull
3 msk. ólífuolía
1 dl hvítvín, óáfengt
4 dl humarsúpa
2 dl rjómi
4 msk. estragon, ferskt (eða 2 msk. þurrkað