Rækju Enchiladas

 

 

 

 

Uppskrift fyrir fjóra:

500 gr. rækjur
8 stk. Santa Maria tortillur
1 krukka (350 gr.) Santa Maria salsasósa
125 gr. rifinn ostur
4 msk. olía til steikingar
1/4 tsk. salt
1/8 tsk. nýmalaður svartur pipar

Meðlæti:
1/2 bolli sýrður rjómi
2 tsk. ferskur graslaukur, niðurskorinn

 

Forhitið ofninn í 130°C. Setjið bökunarpappír ofan á eina plötu.

Hitið 1 msk. af olíu á pönnu við miðlungshita. Kryddið rækjurnar eftir smekk og steikið á pönnunni í ca. 4 mín. Fjarlægið rækjurnar af pönnunni.

Setjið rækjurnar á helming hverrar tortillu, og ost ofan á. Brjótið til helminga.

Hitið 3 msk. af olíu á pönnu við miðlungshita. Brúnið tortillurnar, ca. 30 sek. á hvorri hlið. Setjið tortillurnar á plötuna og haldið þeim heitum í ofninum.

Hellið olíunni af pönnunni. Takið fjórar tortillur úr ofninum og setjið á pönnuna. Bætið helmingnum af salsasósunni út á og látið malla við miðlungshita, þar til tortillurnar eru orðnar mjúkar, ca. 2 mín., snúið þeim við einu sinni. Endurtakið með afganginn af tortillunum.

Berið fram með sýrða rjómanum og graslauknum.