Hamborgarahryggur

Hamborgarahryggur /hjúp og rauðvínssósu
1 1/2 kg hamborgarahryggur Sykurhjúpurinn á hrygginn: 200 gr tómatsósa, 75 gr súrt sinnep(Dijon), 1 dós sýrður rjómi, 2 dl rauðvín, 1 dl kók(hrært vel saman), 150 gr sykur, klípa af smjöri. Rauðvínssósa: kjötkraftur (hænsna), pipar, picanta (má sleppa), hindberjasulta (ca. 2 msk), rauðvín (smakkað til), rjómi (smakkað til). Smjörbolla: 100 gr smjör mjúkt, 100 gr hveiti hrært saman.   Hamborgarahryggurinn er soðinn í potti í 1 klst. Vatnið látið fljóta vel yfir hrygginn, í soðið þarf að setja saxaðan lauk, gulrætur, og 8 korn af heilum pipar. Sykurhjúpur: Sykur og smjör brúnað, öllu hinu skellt útí þegar sykurinn er farinn að freyða. Hryggurinn settur í ofnskúffu og penslaður að ofan með sykurblöndunni, 2-3 sinnum. Hafið eingöngu yfirhita á ofninum þá brúnast hjúpurinn fallega. Rauðvínssósa: Soðið af hryggnum sett í pott. Bragðbætt með kjötkraftinum, pipar og td picanta. Sósan bökuð upp með smjörbollu. Smjörbollan er sett smásaman út í soðið þar til að hún er orðin nógu þykk. Bætið við hindberjasultu, rauðvíni, rjóma, og bragðbætið með afganginum af hjúpnum.