Nautalundir "Wellington"

 

Aðalréttur fyrir 6

Innihald:

1  stk  Nautalund (c.a. 1 kg)
200  gr  Smjördeig 
1  stk  Egg til pennslunar 
50  gr  Kjörsveppir, fínt saxaðir 
100  gr   Laukur, fínt saxaður 
2  gre  Steinselja, fínt söxuð 
100  gr  Smjör 
1  stk  Hvítlauksgeiri, fínt saxaður 

Nautahakksmauk (Duxelles):
Brauðraspur
Salt og pipar

Aðferð:

 

 

1  Hreinsið nautalundirnar, bindið upp með steikingargarni og brúnið vel á pönnu. Steikið í 200 gráðu heitum ofni í 10 mín. Kælið vel.

2  Notið afskurðinn af nautalundunum í duxelið eða maukið sem fer utan um lundirnar, saxið fínt eða hakkið.

3  Bræðið smjörið á pönnu og bætið kjöthakki á, ásamt sveppum, hvítlauk og lauk.  Kryddið til með salti og pipar. Bætið steinselju við og sjóðið stutta stund. Þurrkið upp með brauðraspi og kælið.

4  Fjarlægið bandið eða netið af lundunum og kryddið þær með salti og pipar.  Takið smjördeigið, fletjið það út í hæfilega þykkt og skerið til.

5  Smyrjið duxelle á miðju deigsins og leggið lundina ofaná. Setjið duxelle ofaná lundina og "pakkið" lundinni inn í deigið en lokið samskeytum með því að pensla með eggjum.

6  Leggið réttinn á smurða plötu og pennslið með eggjum. Notið afskurð deigsins í skreytingar og penslið þær einnig.

7  Bakið í 30-40 mín við 200 gráður (Kjarnhiti 65 gráður(Medium)).

8  Látið standa í nokkrar mínútur áður en fyrirskurður fer fram.

9  Framreiðið með madeirasósu eða rauðvínssósu og grænmeti (Kartöflur óþarfar).