Tími fyrir Beaujolais nouveau!

      Þá er hann loksins runninn upp sælkerum heimsins til mikillar gleði, Beaujolais-dagurinn sem samkvæmt hefð er þriðji fimmtudagur í nóvember, en þá má fyrst kaupa hið nýja vín, Beaujolais nouveau. Hörðustu aðdáendur vínsins voru líklegast tilbúnir strax á miðnætti í gær á kaffihúsum og börum til að bragða á hinni nýju afurð. Í Frakklandi ríkja strangar reglur um Beaujolais nouveau vínið, enn strangari en t.d. á Ítalíu, enda er hið franska “nýja vín” talið hið eina sanna. Helstu reglurnar eru:

*Vínberin skulu tínd í kassa sem eru í minna lagi, þannig að vínberin kremjist ekki um of.

*Berin skulu svo geymd í loftþéttum geymum við 30gr. hita í 5-20 daga.

*Eftir það hefst víngerðin: pressun og gerjun og vínið verður til við svokallaða kolefnisbleytingu (carbonic maceration), sem veldur hraðgerjun berjanna, en um er að ræða aðferð sem fundin var upp í Frakklandi.

*Í Frakklandi eru einungis nýju berin notuð í Beaujolais nouveau-vínið (annars má ekki kalla það beaujolais nouveau), en á Ítalíu eru einnig til blönduð ný vín “novello”, þar sem ca. 70% af berjum eru ný, en svo er öðru víni blandað saman við við átöppun)

Hrein 100% novello-vín og náttúrlega beaujolais nouveau þarf að drekka ung og strax í febrúar hafa þau tapað miklu af ferskleikanum og ilminum sem einkennir þau. Semsagt tilvalið vín með jólamatnum. Blönduðu novello-vínin er hæt að drekka lengur eða allt fram í ágúst.

* Gamay er aðalvínberjategundin sem notuð er í beaujolais-vín og þar með beaujolais nouveau, en í ítölsk novello má nota hvaða vínberjategund sem er og því eru “novello”-vínin afar fjölbreytt. Beaujolais-hérað er ótvírætt föðurland Gamay-þrúganna, en talið er að upphaflega komi þrúgan frá samnefndu þorpi í Búrgúndhéraði.

Beaujolais nouveau með mat                                                         

Hið nýja vín hentar vel sem fordrykkur (vín skal drekka svalt og er tilvalið að gæða sér á því aðventunni ásamt hráskinku, speck, kryddpylsum, ostum, pizzum, pastasalötum og öðrum smáréttum. Beaujolais nouveau og novello-vín henta einnig vel með fiskréttum af flestum toga (grilluðum, bökuðum, steiktum), þar með talið saltfiskréttum. Vínið er einnig fyrirtak með sniglum (sem erfitt er að finna vín við hæfi með og þessi samsetning er heilög í augum Frakka). Vínið hentar einnig með “léttum” kjötréttum, s.s. hvítu kjöti og kálfasteikum og súpum, sérstaklega ef dálítið kryddaðar. Frakkar tala um að beujolais nouveau “aime la compagnie” eða “elski góðan félagsskap” og frá og með deginum í dag munu vinir og kunningjar hittast reglulega á vínbörum og sötra beaujolais nouveau með blönduðum kryddpylsum, hráskinku og ostum og ræða málefni líðandi stundar. Um vitin leikur hinn yndislegi ilmur hins nýja víns, bragðlaukarnir hoppa um af kæti yfir keim af skógarberjum liðins sumars, ilmur af rúsínum, fjólum, kirsuberjum... Það er eitthvað svo glaðlegt nýja vínið, svo fallega rautt og ljómandi og sumarlegt mitt í vetrinum!   Ef borin eru fram önnur vín með málsverði en beaujolais nouveau, hvort sem um rauðvín eða hvítvín er að ræða, er best að byrja með nýja víninu. Munið ávallt að víndrykkja er best í hófi og er hluti af máltíðinni og að drekka aldrei vín eitt og sér.

B&G Beaujolais nouveau og Bolla novello verða komin í verslanir Á.T.V.R. í næstu viku

Affettati misti

Affettati misti er samheiti á ítölsku yfir þunnt niðursneiddar hráskinkur, speck, bresaola, skinkur, kjötpylsur og salamipylsur. Hvert hérað á Ítalíu býr yfir sinni hefð af "affettati", sem í bókstaflegri þýðingu merkir "niðursneitt" og Ítalir borða af þeim ógrynnin öll, enda er um ljúffengan og orkumikinn mat að ræða, sem einfalt er að framreiða og hentar hvort sem málsverður útaf fyrir sig, e.t.v. með ólífur og súru grænmeti og/eða melónum, út á pizzur eða á samlokur.

Sérlega hentugur réttur nú í kuldanum, á hlaupum, og eins sem aðventusnakk í góðravinahópi ásamt glasi af beaujolais nouveau eða vino novello.