Pönnusteiktur lax með sítrus- og engifersósu

Undirbúnings og eldunartími: 45 mín Fyrir 4   4 stk 200g bitar úr beinhreinsuðum, roðdregnum laxaflökum hveiti olía til steikingar salt og pipar   Sósa: ½ laukur, fínt saxaður 1 tsk fínt saxaður engifer safi úr 1 sítrónum safi úr 2 greipaldin safi úr 2 appelsínum 3 dl rjómi 100g smjör salt og pipar   Matreiðsla Veltið laxabitunum upp úr hveitinu, hristið hveitið af og brúnið í olíunni á öllum hliðum, stráið salti og pipar, setjið á fat í ofn til að klára eldun.   Sósa Steikið laukinn og engiferinn í smá olíu í þykkbotna potti, án þess að brúna. Bætið safanum úr ávöxtunum út í og látið sjóða smá stund, þá er rjómanum bætt í og látið sjóða rólega í nokkrar mínútur. Smakkað til með salti og pipar. Takið sósuna af hitanum þannig að hætti að sjóða og þeytið kalt smjörið saman við í smá bitum. Sósan má ekki sjóða aftur, ellegar er hætta á að smjörið skilji sig frá sósunni.   Framreiðsla Berið fiskinn fram með sóunni, soðnum smjörsteiktum kartöflum og snöggsoðnum sykurbaunum og gulrótastrimlum.